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首頁-技術(shù)文章-噴淋式殺菌鍋在醬菜食品殺菌中的應(yīng)用

噴淋式殺菌鍋在醬菜食品殺菌中的應(yīng)用

更新時間:2022-12-22      點擊次數(shù):684
   醬菜食品包裝的二次殺菌的殺菌設(shè)備主要是間歇式靜止殺菌設(shè)備,包括蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備,在殺菌過程中為保證鍋內(nèi)沒有冷點,熱分布均勻,頂部需要有數(shù)個泄氣口在升溫、殺菌整個過程中排出冷空氣和熱蒸汽,能源浪費嚴重,比噴淋式浪費蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫過程需要把整鍋產(chǎn)品和整鍋水全部加熱,噴淋式只需加熱整鍋產(chǎn)品和一少部分工藝水,蒸汽節(jié)約約40%。升溫時間節(jié)約5-8分鐘。
  噴淋式殺菌鍋分為“側(cè)噴”、“頂淋”、全噴三種,是新一代的殺菌設(shè)備,其殺菌過程是通過設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)醬菜食品進行殺菌。
  噴淋式殺菌方式和傳統(tǒng)高溫高壓殺菌法不同的是:
  采用鍋內(nèi)精確反壓控制技術(shù)和波狀形熱水噴射方式。噴淋式殺菌鍋采用的技術(shù)和淋水方式,可達到鍋內(nèi)壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃,使鍋內(nèi)醬菜食品能均勻受壓、受熱;
  采用實時流量精確測定裝置。隨時掌控鍋內(nèi)噴淋狀況,保證鍋內(nèi)產(chǎn)品受熱均勻,避免產(chǎn)生冷點。
  高溫殺菌醬菜食品的特色是,包裝經(jīng)抽真空處理,避免因氧化作用而產(chǎn)生的變色、變味,而且能延長保存期限,易于常溫流通、貯存和銷售。其缺點是由于單一高溫長時間的殺菌,導(dǎo)致食物的口感、顏色變化較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌,避免了食品處于長時間的高溫、高壓,生產(chǎn)出來食品的風(fēng)味、口感幾乎不變,可加工產(chǎn)品的范圍也更為廣泛。

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